Ma bûche façon rocher

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Cette année,  j ai mis le paquet pour le dessert: j avais envie d’une belle buche qui en jette…mais les bûches pâtissières ce n est pas trop mon truc: j ai, du coup, compose MA recette en piquant des idees et techniques sur la toile…et voila enfin une comme j’aime: une génoise légère,  un peu de chocolat mais pas trop , une ganache onctueuse….et un rendu …Au top!
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Les ingrédients:
¤Génoise¤
– 4 œufs
– 100 g de sucre + 10 g
– 100 g de farine T45
– ½ cuillère à café de levure chimique

¤Garniture Chantilly¤
– 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
– 150 g de mascarpone
– 50 g de sucre glace

¤Ingrédients pour Glaçage brillant au chocolat¤
– 80 g d’eau
– 240 g de sucre
– 80 g de cacao en poudre
– 160 g de crème liquide
– 12 g de gélatine en feuilles

Recette:
– Préchauffer le four à 210°C.
– Battre les œufs et le sucre : faire mousser.
– Ajouter la farine et la levure délicatement.
– Verser l appareil sur une plaque de cuisson et cuire pendant 7 à 8 min.
– Saupoudrer de sucre à la sortie du four et Laisser refroidir.

Pour la preparation de la Garniture:
– Mixer les rochers.
– Monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur pendant 5 bonnes minutes.
– Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.
– Réserver au frais.

Montage:
– Détailler la génoise à la taille de la gouttière. Et prévoir également le socle de la bûche dans cette génoise.
– Badigeonner avec du sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau.
– Chemiser la gouttière.
– Remplir avec la crème chantilly/ rochers.
– Fermer avec le socle

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Realisation du mirroir au chocolat :
– Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole.
– À la première ébullition verser sur le cacao en poudre et melanger au fouet.
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
– Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger pour la faire se dissoudre complètement dans la crème chaude.
– Verser la crème sur le chocolat et continuer de mélanger au fouet pour rendre le mélange bien fluide sans morceaux
– Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse.
– Napper enfin votre dessert. Ma buche était au congel, le miroir s est figé quasi instantanément. place à la deco que vous souhaitez.
– replacer le tout au congélateur. On sortira la bûche 2 – 3 heures avant la degustation.

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Régalez vous 🙂

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